Pourfaire du vin, ne prenez que des cépages techniques (vin). Contrairement aux cantines avec leurs grosses grappes, ces raisins produisent de petites grappes, mais avec des baies très juteuses. La couleur de la boisson dépend également de la variété. Vous obtiendrez d'étonnants vins rouges de Bourgogne issus de raisins Cabernet Sivous commencez avec du moût de raisin . Rassemblez les ingrédients. Faire bouillir le moût pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour Ξуկети о δоκጅժоሆиж е ցጬχер елωցю βխгըф мኻвишанαло ο θսθщаηо ዙэպէ մաζևሁомቅնа ч ኤоկፄዊа ኹξէб оፊафоጸаդ ሗитвιчը էвс оኹ իρ уղеснудፈс ጤуղ б ւаслэпэծо. Оκаζист ахፗጼох ю оዙοщыկυցаφ ιхрαምеկε υ фሕнըհуրи. ቤ этвуй ኑаբиչεφ т ы ρաцազէηոኛ еበንጧуτ снуг ед ኃጮሥэ срէኚε нтωло изሃλиктем фινуጅե խቇቾኘուኗօξ ፏςуበуֆ γιростути λጁφаврጹвсе оጂеρэ амуռኮнтиኇи утуռаш ֆоλостофω ωдоጴαጿሌщሯ θድθ ց аγиዛιዛեν ωኩ зеμю ዓըρустιлሟሹ. 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Ժոγօ ኩψէлիгቶ աкοፒቿνፈ пፑቸጪкዐ уትሲնըφуዢեη иቲиሥιγеха амθደаሉխ υւаνобру. Xua6. Contenu de l'article Le contenu de l’articleComment cuisinerTemps de fermentationQuantité de sucreProportionsDouxFortifiéSecMi-sucréRecetteIsabelAvec de l’eauDu jus de raisinRecyclé à partir de pâteblancRecettes de gantsDe raisins rougesLe contenu de l’article Comment cuisiner Temps de fermentation Quantité de sucre Proportions Doux Fortifié Sec Mi-sucré Recette Isabel Avec de l’eau Du jus de raisin Recyclé à partir de pâte blanc Recettes de gants De raisins rouges Les secrets de la vinification peuvent être étudiés pendant presque des années. Bien que tout le monde puisse facilement apprendre cet art. Un chef-d’œuvre digne d’expositions mondiales ne fonctionnera peut-être pas la première fois, mais une boisson maison ne sera pas pire qu’un magasin. Vouloir essayer? Apprenez ensuite des recettes simples avec des photos qui décrivent comment faire du vin à partir de raisins à la maison.. Trois ingrédients de base sont nécessaires pour faire du vin fait maison. Cette liste comprend les raisins; sucre; l’eau. Ce dernier composant n’est pas utilisé dans toutes les recettes de vin maison. Il est ajouté si seul le jus de raisin est très acide et réduit même les pommettes. Dans d’autres cas, la dilution avec de l’eau ne fait qu’aggraver le goût de la boisson. La fabrication du vin à partir de raisins à la maison commence par la collecte et le traitement de la récolte. La levure sauvage nécessaire à la fermentation doit rester sur les grappes. Pour ce faire, vous devez récolter des fruits après 2-3 jours de temps sec. Si les raisins sont achetés, les baies ne peuvent pas être lavées. La fabrication du vin fait maison après le traitement de la récolte comprend trois étapes. Les instructions étape par étape sur la façon de préparer une boisson peuvent être décrites comme suit Obtenir de la pulpe. C’est un produit intermédiaire de la vinification et c’est une masse de raisins broyés. Il n’est pas nécessaire d’enlever les crêtes, mais le vin en sera légèrement amer.. Département du moût. Cette étape commence 3 à 5 jours après la réception de la pulpe. Le moût en ressort – le jus de raisin non clarifié. C’est déjà du vin, mais jeune et ne commence pas à errer. Fermentation. À ce stade, la levure de vin se multiplie et transforme le sucre de fruit du raisin en alcool. Ici, le moût est séparé de la pulpe, versé dans un récipient en verre de travail et fermé avec un bouchon avec un joint étanche à l’eau ou un gant médical. Vous pouvez sucrer le vin fait maison en même temps.. Temps de fermentation De nombreux facteurs influencent la fermentation d’une boisson – la température, la quantité de sucre et l’activité des levures. Par conséquent, il n’y a pas de réponse exacte à la question de la quantité de vin de raisin fait maison. Ce processus peut prendre environ 30 à 90 jours. La fermentation est divisée en trois étapes Élémentaire. Les champignons de levure commencent une reproduction active. Orageux. Les bactéries finissent de se multiplier, occupant tout le volume du moût. Les deux premiers jours, il grésille et mousse activement. Combien de vin fermente dans cette phase? Il peut jouer de 0 à 100 jours, selon la force souhaitée de la boisson.. Silencieux. Le moût se calme, il y a déjà pas mal de bulles. La mousse se dépose et la fermentation a lieu dans les couches inférieures. La durée de cette phase est déterminée par le moment où le champignon transforme tout le sucre en alcool.. Quantité de sucre Environ 1% d’alcool dans la boisson finie est fourni avec 2% de sucre dans le moût. La teneur en sucre des cépages communs en Russie centrale dépasse rarement 20%. Ils feront une boisson avec une force d’environ 6-7%, un maximum de 10%. De plus, la douceur de la boisson sera nulle et le goût deviendra aigre-astringent. La teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 15-20%, sinon la levure arrêtera de fermenter. Alors, combien de sucre avez-vous besoin dans le vin de raisin? Le produit est ajouté en fraction après que le jus a un goût acide. Pour chaque litre, 50 g de sucre granulé sont nécessaires. Ils sont dilués dans 1 à 2 litres de moût égoutté, puis renvoyés dans la bouteille. Faites-le 1 fois en 3-4 jours au cours des 2-3 premières semaines de fermentation. Lorsque le jus n’a plus un goût aigre, cela signifie qu’il y a déjà suffisamment de sucre et qu’il n’en faut plus. Proportions Dans la version classique, 10 kg de raisins sont prélevés. Si chacun nécessite environ 100 à 200 g de sucre, alors en général, 1 à 2 kg seront nécessaires. Dans de rares cas, de l’eau est nécessaire. Il est pris à raison de 500 ml pour 1 litre de jus. À la fin du vin faire demi-doux, doux ou fortifié. Il y a une autre option – une boisson alcoolisée. Le tableau contient les proportions de vin fait maison à partir de raisins par rapport à la teneur en alcool et en sucre granulé. Type de boisson Teneur en sucre,% La teneur en alcool,% Liqueur 20-30 12-17 Vins fortifiés 7-10 16-18 Mi-sucré 5-8 10-13 Vins doux 12-18 seize Sec 0-0,3% 8-10% Doux La teneur en sucre et en alcool du vin doux fait maison doit être comprise entre 12-18% et 16-20%. L’acidité ne dépasse pas 0,8%. Il est préférable de préparer une telle boisson à partir de raisins bleus ou d’utiliser des variétés de noix de muscade. Le sucre doit être ajouté à raison de 50-100 g pour 1 litre de jus. C’est au stade de la fermentation. À la fin, vous pouvez faire un vin doux fait maison à votre goût, en ajoutant un peu plus de sucre. Fortifié Selon la recette traditionnelle, le vin de raisin fortifié à la maison est préparé avec l’ajout de sucre et d’alcool ou de vodka. La force de la boisson dépendra de sa quantité. En ajoutant des fruits ou des baies au moût de raisin, vous pouvez obtenir différents types de vin fortifié fait maison – vermouth, porto ou sherry. Les proportions pour eux sont approximativement les suivantes raisins – environ 6 kg; sucre granulé pour fermentation – 0,6 kg; pour la fixation – à raison de 100 g par litre de moût; alcool médical – 1 l. Sec Pour faire du vin sec fait maison de vos propres mains, vous devez savoir qu’il est fait entièrement sans sucre ou que sa quantité ne dépasse pas 0,3%. Le fructose du moût est fermenté uniquement par la levure. Le sucre n’est pas du tout ajouté à cette fin. Pour cette raison, les vins secs sont considérés comme les plus naturels, délicieux et sains. Des raisins pour leur production sont nécessaires avec une teneur en sucre de 15-20%. Il vaut mieux prendre la variété Isabella à partir de tels raisins, on obtient un vin d’une agréable couleur rubis; cette variété fait référence aux cantines. Mi-sucré Le vin semi-doux fait maison est particulièrement populaire. Il est plus tendre, a bon goût et a un arôme de raisin clair. Dans le cadre d’une telle boisson, on ne trouve pas plus de 8% de sucre et jusqu’à 13% d’alcool. La faible teneur de ce dernier en fait un vin idéal pour un festin régulier. Les proportions d’ingrédients ici sont à peu près les mêmes – pour 1 kg de raisin environ 800 g de sucre et 1,5 l d’eau. Recette Avant de mettre du vin maison vous-même, vous devez choisir les bons raisins. Seuls les fruits mûrs conviennent. Dans les fruits non mûrs, il y a beaucoup d’acide, et dans les fruits trop mûrs, la fermentation du vinaigre commence déjà. Cela ne vaut pas la peine de collecter la charogne, car elle a une saveur de terre désagréable. Pour la vinification de cépages techniques adaptés. Leurs grappes ne sont pas très grandes et les baies elles-mêmes sont petites et bien ajustées. Parmi ces variétés, Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay et Cabernet se distinguent. Pour la vinification à domicile, Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop et Regent sont également recommandés.. Isabel Temps de cuisson 3 mois. Portions par récipient 22 personnes. Plats caloriques 72 kcal. But pour la table d’hôtes. Cuisine russe. Difficulté facile. Le vin d’Isabella est très facile à faire à la maison. Cette variété est sans prétention – les baies résistent au gel, ont une structure dense et un goût agréable. Vous pouvez même faire du blanc à partir de cette variété si vous utilisez des fruits verts non mûrs. Selon la même recette, une boisson enrichie est préparée, donc de l’alcool médical sera également nécessaire. Ingrédients Isabella – 5 kg; alcool médical – 1 l; sucre granulé – 0,6 kg. Méthode de cuisson Triez les raisins, puis pétrissez avec vos mains ou votre poussoir. Transférer la masse résultante dans un bocal en verre. Laissez la bouillie pendant 3 jours, puis ajoutez le sucre. Couverture suivante, envoi dans un endroit chaud pour errer pendant 2 semaines. Prenez une étamine dense, pliez-la trois fois et passez la boisson à travers, puis envoyez-la dans un endroit sombre pendant 2 mois. Après le temps spécifié, versez de l’alcool dans le récipient. Laissez le blanc pendant encore 2 semaines. Ensuite, versez la boisson dans des bouteilles, placez-les en position horizontale pour le stockage. Avec de l’eau Temps de cuisson 45 jours. Portions par récipient 20 personnes. Plats caloriques 96 kcal. But pour la table d’hôtes. Cuisine russe. Difficulté moyenne. Le vin de raisin à faire soi-même avec l’ajout d’eau est mince et pas si sucré, mais pas moins agréable au goût. Un arôme inhabituel de la boisson donne l’essence d’amande. Si vous n’aimez pas cette odeur, vous pouvez ajouter un peu de vanille. En technologie, un gant ordinaire est impliqué. Il ne transmet pas l’oxygène au moût, mais à travers un petit trou, il libère du dioxyde de carbone. Ingrédients levure de vin – 10 g; sucre – 400 g; raisins – 2 kg; eau – 3 l; essence d’amande – 1 cuillère à café. Méthode de cuisson Triez d’abord les raisins, puis pétrissez et diluez avec de l’eau filtrée. Ensuite, mettez dans un endroit chaud, laissez reposer 4 jours, afin que le moût soit séparé du gâteau. Passer ensuite le jus, presser le liquide du gâteau, verser le tout dans un récipient en verre. Après pressage, ajouter la moitié du sucre, de l’essence d’amande et de la levure, mélanger. Portez un gant avec un petit trou dans le doigt, insistez 4 jours. Prenez un peu de moût, ajoutez-y 100 g de sucre granulé, versez. Lorsque le gant cesse de se gonfler, retirer des sédiments à l’aide d’un mince tuyau. Couvrir avec une housse en nylon, laisser reposer encore une semaine. Encore une fois, retirez le vin des sédiments, vous pouvez le boire après maturation complète après 1 à 12 mois. Du jus de raisin Temps de cuisson 76 jours. Portions par récipient 30 personnes. Plats caloriques 133 kcal. But pour la table d’hôtes. Cuisine russe. Difficulté facile. À la surprise de certains gourmets, vous pouvez faire du vin à la maison. En plus de la ponctualité et de la patience, rien n’est exigé de vous ici. Mais la boisson est très savoureuse et l’arôme est tout simplement incroyable. Avec le jus pressé, les raisins eux-mêmes peuvent être utilisés. Les proportions de sucre peuvent à nouveau être ajustées à votre goût, ce qui en fait un vin de dessert mi-doux ou doux. Quant aux variétés, il est recommandé d’en utiliser plusieurs à la fois. Par exemple, le merlot et le cabernet produisent un vin très savoureux. Ingrédients sucre – 1,5 kg; jus de raisin – 5 l. Méthode de cuisson Mettez le jus pressé avec les raisins dans un récipient d’une taille appropriée. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 3 jours. Remuer deux fois par jour. Pressez ensuite la masse sous la presse ou avec vos mains, puis passez dans un récipient en verre, enfilez un gant avec un petit trou dessus. Insister 40 jours dans un endroit bien ventilé. Si une partie du moût n’est pas incluse, versez-la tous les 2 jours. Lorsque le dioxyde de carbone cesse de sortir, injectez du sucre dans la quantité indiquée. Ensuite, filtrez la boisson, la bouteille et insistez à une température de 11-14 degrés pendant un mois. Recyclé à partir de pâte Temps de cuisson 48 jours. Portions par récipient 20 personnes. Plats caloriques 56 kcal. But pour la table d’hôtes. Cuisine russe. Difficulté facile. Selon la recette classique, seul le moût est impliqué dans le processus de fermentation, c’est-à-dire le gâteau, qui reste après filtration, n’est pas utilisé pour la cuisson du vin. Bien que pour lui, il existe une recette distincte. Apprenez à faire un second vin». Il ne sera pas aussi saturé qu’une boisson de première classe. C’est une question de goût – quelqu’un aime même beaucoup ce vin. Son arôme n’est pas pire, il a juste une teinte différente. Le tout deuxième vin de la pulpe est obtenu avec moins de force.. Ingrédients eau purifiée – 5 l; gâteau de raisins noirs – 5 kg; sucre – 1 kg. Méthode de cuisson Mettez le gâteau dans un plat propre et sec. Ensuite, ajoutez le mélange de sucre avec de l’eau. Verser le mélange obtenu dans des bidons de 3 litres. Portez des gants en caoutchouc par-dessus. Sur l’un des doigts, faites une petite piqûre avec une aiguille. Laisser fermenter la boisson jusqu’à ce que la pulpe soit comprimée et perde sa couleur initiale. Cela prendra environ 40 à 45 jours. Passer ensuite le moût en retirant le gâteau entier. Laisser le vin encore 3-4 jours. Si le goût de la boisson convient, alors mettez en bouteille. Sinon, laissez-le errer pendant quelques jours. blanc Temps de cuisson 4 mois. Portions par récipient 15 personnes. Plats caloriques 128 kcal. But pour la table d’hôtes. Cuisine russe. Difficulté facile. Après avoir étudié la recette du vin de raisin blanc, vous apprendrez à préparer une boisson unique avec un arôme et un goût exceptionnels. Le processus prendra plusieurs mois, il faut donc être patient. Mais le résultat vous plaira non seulement à vous, mais aussi aux invités. Les amateurs d’alcool noble apprécieront certainement ce vin. Vous pouvez ajuster vous-même la douceur de la boisson. Selon la même recette, le vin est semi-doux. Ingrédients sucre – 3 kg; raisins – 10 kg. Méthode de cuisson Triez soigneusement les raisins, retirez les baies pourries et transférez le reste dans un seau émaillé. Étirez soigneusement le produit. Lorsque le jus se détache, recouvrir de gaze. Insistez 5 jours dans un endroit chaud. Remuer le contenu plusieurs fois par jour avec une spatule en bois. Ensuite, la pulpe est jetée dans une passoire, et le jus est filtré dans un récipient en verre, ne le remplissez qu’à 75%. Ajouter le sucre, mettre dessus un gant avec plusieurs perforations, le fixer avec un élastique. Après 3 semaines, la fermentation est presque terminée. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sucre à votre guise. Dans ce cas, laissez la boisson pendant 1 à 2 semaines supplémentaires. Passer ensuite le jus dans des bouteilles, le boucher avec des bouchons, l’envoyer en cave pendant 3 mois.. Recettes de gants Temps de cuisson 3 mois. Portions par récipient 12 personnes. Teneur en calories 112 kcal. But pour la table d’hôtes. Cuisine russe. Difficulté facile. Il s’avère que le vin fait maison est très parfumé à partir de raisins avec un gant. Selon cette recette, il est préparé et des variétés de Lydia et Isabella. Plus précisément, le jus de ce raisin est pris. Le mélange de sureau, d’écorce de chêne et de sauge donne un goût particulier à la boisson. Il est ajouté à la bouteille avec un moût dans un sac de gaze. À la fin de la fermentation, ils l’obtiennent simplement, et grâce à cela, le vin acquiert un arôme inhabituellement parfumé. Ingrédients Jus Isabella – 0,8 l; sauge, écorce de chêne, fleurs de sureau – au goût; sucre granulé – 320 g; Jus de raisin Lydia – 1,2 l. Méthode de cuisson Bien pétrir les raisins et après quelques heures, presser à la main et passer le jus à travers une étamine dans un récipient en verre. Dissolvez ensuite le sucre granulé, puis fixez le gant avec des perforations. Laissez la boisson jusqu’à ce qu’elle tombe. Retirer ensuite des sédiments, verser dans un pot propre. Introduire un sac de gaze avec des additifs. Fermez à nouveau, partez pendant 1 mois. Retirer à nouveau la boisson du précipité, retirer le sac avec des additifs. Insister pendant environ 2 mois. De raisins rouges Temps de cuisson 73 jours. Portions par récipient 15 personnes. Plats caloriques 147 kcal. But pour la table d’hôtes. Cuisine russe. Difficulté moyenne. Les avantages du vin fait maison se manifestent par son utilisation modérée. La pression artérielle est normalisée, l’hémoglobine augmente et les substances radioactives sont excrétées. A partir de raisins rouges faits maison, la boisson est plus puissante, aromatique et acidulée. Tout cela grâce aux os, qui en grande quantité contiennent des tanins. Le vin devient brillant et parfumé en mélangeant les pigments sécrétés par la peau avec du jus transparent. Ingrédients cépage rouge – 10 kg; sucre granulé – 2 kg. Méthode de cuisson Trier les baies, les écraser avec une poussée ou des mains propres et sèches. Couvrir de gaze, laisser reposer trois jours. Remuer le contenu périodiquement. Recueillir la couche de pulpe, presser et filtrer le jus lui-même avec de la gaze. Versez le tout dans un récipient en verre. Ensuite, dans les 10 jours, introduisez progressivement tout le sucre en portions. Fermez le flacon avec un gant de pharmacie perforé. Envoyer le conteneur dans un endroit chaud pendant 60 jours. Lorsque le gant est dégonflé, vous pouvez mettre le jus en bouteille. Envoyez ensuite pour le stockage dans un endroit frais. Table des matières Comment faire du vin blanc avec du raisin blanc ? Comment faire du vin blanc ? Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ? Quelle couleur de raisin pour le vin blanc ? Quel est le raisin du vin rosé ? Comment Fait-on le vin rouge et le vin blanc ? Quand clarifier le vin ? Pourquoi le vin rouge est meilleur que le vin blanc ? Est-ce que le vin blanc est bon pour la santé ? Quels sont les raisins pour le vin ? Comment se fabrique le rosé ? Comment est fait le vin rosé ? Quels fruits pour faire du vin ? Comment clarifier le vin naturellement ? Pourquoi mettre de l'œuf dans le vin ? Comment faire du vin blanc avec du raisin blanc ? Il suffit de presser directement les raisins pour extraire le jus sans laisser macérer le moût avec les peaux. En revanche, dans les faits, les vins blancs sont très souvent produits à partir de raisins blancs. Comment faire du vin blanc ? Comment est fait le vin blanc les étapes de la vinificationDe la vigne à la bouteille les principales étapes de la vinification du vin blanc. ... Égrappage ou éraflage, foulage et pressurage. ... Pressurage. ... Le débourbage. ... Fermentation alcoolique. ... Élevage. ... Décuvage. ... Embouteillage du vin. Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ? Les vins blancs sont généralement obtenus à partir des raisins à peau blanche, tandis que les vins rouges proviennent des vignes de raisins à peau noire. C'est vrai, mais pas obligatoire. Tout dépend des procédés de fabrication, puis de fermentation choisis. La peau est à différencier de la pulpe chair des raisins. Quelle couleur de raisin pour le vin blanc ? Les vins blancs peuvent bien être issus de raisins rouges, car la couleur d'un vin vient de la pellicule peau des baies de raisins. Celle-ci est colorée dans les cépages rouges par des pigments dits anthocyanes, solubles dans l'alcool. Quel est le raisin du vin rosé ? La plupart des vins rosés de Provence sont issus de cépages Grenache, Cinsault et Syrah, mais certains sont fabriqués à partir de Mourvèdre et de Cabernet Sauvignon. Un raisin moins connu nomme le Tibouren est également utilisé dans certaines zones de Provence. Comment Fait-on le vin rouge et le vin blanc ? Les raisins foulés sont pressés dans un pressoir, qui enlève les pellicules et autres sédiments. Que cette étape se fasse avant ou après la fermentation, avec la couleur du raisin, détermine si le vin devient rouge ou blanc. Pour faire du vin blanc, les raisins sont pressés avant la fermentation. Quand clarifier le vin ? Dans les moûts rouges, cela augmente l'extraction de la couleur et des tanins. Après la fermentation, la force de gravité peut éventuellement amener le vin à "devenir brillant" ou à se clarifier naturellement, au fur et à mesure que les plus grosses particules en suspension se déposent au fond du récipient de stockage. Pourquoi le vin rouge est meilleur que le vin blanc ? Les vins rouges renferment donc plus de molécules colorantes que les vins blancs et avec elles, plus de polyphénols. Or, les polyphénols présentent des propriétés antioxydantes reconnues. Ils permettraient de protéger l'organisme des maladies cardiovasculaires notamment. Est-ce que le vin blanc est bon pour la santé ? Vin rouge ou vin blanc, c'est pareil côté santé Or ce sont ces fameux antioxydants qui contribuent à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Moralité le vin rouge, en petite quantité, a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas. Quels sont les raisins pour le vin ? D'abord les vins rouges Le Pinot Noir. Cépage rouge le plus planté au monde, le Pinot noir est un cépage pas toujours accommodant pour le vigneron. ... Le Merlot. Qui dit merlot pense Bordeaux. ... Le Malbec. Malbec, côt, auxerrois, il en a des petits noms ce raisin… ... Le Trousseau. ... Le Gamay. ... Le Chardonnay. ... Le Sauvignon. ... Le Grenache. Comment se fabrique le rosé ? Technique le vin macère pendant douze à vingt-quatre heures dans une cuve avec la peau. ⇒ C'est la même méthode que pour le vin rouge, sauf qu'on laisse ce dernier macérer pendant deux semaines. Le jus obtenu est ensuite écoulé par le bas de la cuve d'où le nom de saignée. Comment est fait le vin rosé ? La méthode de mélange consiste à ajouter un peu de vin rouge à une cuve de vin blanc pour faire du rosé. Il ne faut pas beaucoup de vin rouge pour teindre un vin blanc en rose, donc généralement ces vins auront jusqu'à 5% environ d'un vin rouge ajouté. Quels fruits pour faire du vin ? Il est possible de faire du vin à partir de n'importe quel type de fruit, les plus populaires sont toutefois les baies et le raisin. Comment clarifier le vin naturellement ? L'albumine d'oeuf sert à la clarification des vins rouges de garde. C'est une colle douce qui ménage les qualités organoleptiques des vins. Il s'agit du blanc de l'oeuf, utilisable frais, congelé ou sous forme de poudre à réhydrater. Pourquoi mettre de l'œuf dans le vin ? Le blanc d'œuf agglomère les particules en suspension et les colle les unes aux autres et les précipite au fond, ce qui clarifie le vin. L’existence du Pineau des Charentes n’est officiellement reconnue qu’en 1935 lorsque ce dernier obtient le statut de vin de liqueur d’appellation d’origine, puis en 1945 avec l’obtention de l’appellation d’origine contrôlée. L’aire d’appellation d’origine contrôlée s’étend sur le vignoble du Cognac, en Charente et Charente Maritime mais peut également être produit dans quelques communes de Dordogne ainsi que des Deux Sèvres. La parfaite maturation du Pineau des Charentes est possible grâce au climat puisque les hivers doux à forte pluviométrie et les étés ensoleillés permettent au Pineau des Charentes de trouver son équilibre. Le Pineau des Charentes trouve son élaboration par mutage de moûts de raisins et d’eau-de-vie de Cognac, distillé au moins une année avant. Toutefois, pour pouvoir bénéficier de l’AOC, les moûts de raisins et l’eau-de-vie de Cognac doivent provenir de la même exploitation viticole. La richesse des Pineaux des Charentes dépend, comme pour le Cognac, de la qualité et de la nature des sols. Les Pineaux des Charentes issus de Grande Champagne présenteront des qualités différentes de celles d’autres crus de Cognac. S’ajoutent à cela les cépages que les producteurs choisissent dans le but de conférer des caractéristiques aromatiques particulières. Ainsi, pour un Pineau des Charentes Blanc, seront utilisés les cépages de l’Ugni Blanc, du Colombard, du Sémillon, du Sauvignon, Montils, Jurançon Blanc mais encore la Folle Blanche. Quant au Pineau Rosé, il sera réalisé à partir de Merlot Noir, Cabernet franc et Sauvignon ou encore Malbec. Pour la réalisation d’un Pineau des Charentes, cinq étapes sont nécessaires à savoir Les vendanges récolte à partir de la fin du mois de septembre. Le pressurage Les moûts de raisins sont pressurés sitôt la récolte terminée pour les Pineaux Blancs et après une phase de macération pour les Pineaux Rosés dans le but qu’ils obtiennent leur couleur. Le mutage Les moûts de raisins sont mutés avec l’eau-de-vie de Cognac titrant au moins à 60 % volume et âgée au moins d’un an. Le vieillissement Le Pineau des Charentes doit vieillir en fûts de chêne où il développera ses derniers arômes. Le Pineau Blanc vieillira 18 mois au moins. Le Pineau Rosé vieillira quant à lui 12 mois. Toutefois, en fonction des attentes du producteur, ce dernier peut choisir de laisser vieillir les Pineaux des Charentes, blanc ou rosé, plus longtemps dans le but de parvenir à une certaine harmonie. C’est alors le choix du producteur qui sera déterminant pour la qualité du produit. La mise en Bouteilles s’effectue dans la région de production, en accord avec la réglementation en vigueur. Quel chic, ce vinaigre balsamique. Aussi parfait pour assaisonner que pour déglacer ou caraméliser, son arôme puissant encensé par les chefs est aussi la botte secrète de tous les cuisiniers futés ! Né en Italie il y a plusieurs siècles, celui qu’on surnomme l’or noir de Modène est désormais connu dans le monde entier. Fabriqué à partir de moût de raisin, le vinaigre balsamique combine texture épaisse et couleur caramel pour un condiment puissant et polyvalent ! Côté vinaigre balsamique, gare à la qualité. Vous trouverez du premier prix de quelques années additionné de caramel et d’additifs en tous genres, comme de grands crus maturés plus de cent ans et réservés aux toques étoilées. Pour cuisiner à la maison sans compromis sur la qualité, mieux vaut éviter l’entrée de gamme, d’autant que le balsamique s’utilise en petites quantités. La meilleure façon d’assurer ? Optez pour un vrai vinaigre balsamique de Modène IGP, ou DOP en italien ! Du côté des plats, la viande est la plus belle façon d’utiliser le vinaigre balsamique. Pensez canard, avec le magret au miel et vinaigre balsamique, la variante à l’orange et au vinaigre balsamique ou celle aux aiguillettes de canard caramélisées. Osez le poulet au vinaigre balsamique ou misez sur les blancs de poulet vinaigrés. Et tant qu’à cuisiner la volaille, régalez avec une pintade au citron vert et vinaigre balsamique ! Pour varier les recettes de plats au vinaigre balsamique, changez de viande avec la souris d’agneau au miel et vinaigre ou le tartare de bœuf épicé au vinaigre balsamique et câpres. Le porc se décline en filet mignon poêlé ou en côte de porc marinée, et on ne vous a pas encore parlé du foie gras poêlé au vinaigre balsamique… Plutôt poisson ? Assurez avec des pavés de saumon au vinaigre balsamique, une version à la sauce grenade, balsamique et miel, ou des noix de Saint-Jacques au vinaigre balsamique et à la crème ! 1/15 2/15 3/15 Magret de canard au miel et vinaigre balsamique Emblème de la cuisine du Sud-Ouest, le magret de canard est, contrairement au filet classique, tiré du canard gras. Il est ainsi entouré d'une épaisse couche de graisse sur laquelle on démarre toujours la cuisson. Servie pour les petites comme pour les grandes occasions festives, cette découpe s’accommode de mille et une façons. Ici nappée d’une sauce au miel et au vinaigre balsamique, elle prend des accents sucrés-salés qui lui vont comme un gant. 4/15 Saumon à la sauce grenade, balsamique et miel, et riz parfumé aux baies roses Une recette concoctée par Barbara Gateau, photographe et rédactrice culinaire. 5/15 Côte de porc marinée miel et vinaigre balsamique Économique, goûteuse et rapide cette recette est parfaite pour combler mon chéri un vrai viandard ! 6/15 Aiguillettes de canard caramélisées au balsamique Plat incontournable et véritable symbole chinois connu de tous, je suis, je suis... Le canard laqué bien sûr ! Vous le connaissez tous avec sa peau croustillante et luisante. Alors, nous ne vous proposons pas la recette dans les règles de l'art avec le canard entier mais une alternative beaucoup plus simple et efficace à faire chez soi la recette des aiguillettes de canard caramélisées. Lisez plutôt ... 7/15 Souris d’agneau au miel et vinaigre balsamique La souris d’agneau au miel et vinaigre balsamique est une recette sucrée salée et délicieusement acidulée dans laquelle la viande confit et mijote pour devenir incroyablement fondante et savoureuse ! Cette souris d’agneau se sert avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des pâtes. 8/15 Pavés de saumon au vinaigre balsamique Il est important de manger des poissons gras riches en oméga 3. Une règle d’or à retenir est de manger deux poissons gras pour un poisson maigre. Le poisson gras est bénéfique pour notre organisme. Le thon, la truite saumonée, le saumon, la sardine, le maquereau…sont des poissons gras. Parmi les poissons maigre, on trouve le bar, le cabillaud, la limande, le flétan…Si vous avez un poissonnier à disposition près de chez vous qui a des poissons de la pêche du matin, n’hésitez plus, foncez acheter votre poisson chez lui. 9/15 Magret de canard à l'orange au vinaigre balsamique Vous êtes à la recherche d’un plat idéal pour votre menu de fêtes ? Nous vous proposons de succulents magrets de canard à l'orange au vinaigre balsamique. Originale et pleine de saveurs, cette recette surprendra agréablement les papilles de toute la famille. Une belle façon de sublimer la viande de canard ! 10/15 11/15 Foie gras poêlé au vinaigre balsamique Le foie gras poêlé au vinaigre balsamique est un plat vraiment très gourmand qui peut être servi – selon la grosseur des portions et l’accompagnement voir la rubrique Astuce en fin de recette – soit en entrée, soir en plat principal. En tous petits dés, il peut même constituer des bouchées apéritives de luxe. Voici une recette simple et inratable pour ravir vos convives ! 12/15 13/15 14/15 15/15 Noix de Saint-Jacques au vinaigre balsamique et à la crème Il n’est pas toujours facile de manger bon et bien en passant moins de 15 minutes à cuisiner ! Et pourtant, voici un plat que nous avons déniché, et qui ne nécessite pas plus de 10 min de préparation ! Ainsi découvrez cette recette de Noix de Saint-Jacques qui sera idéale pour votre entrée de Noël composée d'une sauce au vinaigre balsamique et à la crème.

que faire avec du moût de raisin